# Restaurant- und Kantinenköche entwickelten regionale Saisonmenüs für Le Grand Repas 2026 **Teaser / Vorspann (2-4 Saetze):** Für die französische Aktion Le Grand Repas haben Köche aus Restaurantküchen und Gemeinschaftsverpflegung regionale Saisonmenüs entwickelt. Teilnehmende Einrichtungen eines Gebiets sollten am vorgesehenen Aktionstag, dem 8. Oktober 2026, dasselbe Menü anbieten. Die vorab veröffentlichten Gerichte liefern Restaurants und Hotelküchen eine konkrete Anregung für kulinarische Zusammenarbeit vor Ort. ## TL;DR - Für die siebte Ausgabe entwickelten Restaurant- und Gemeinschaftsköche gemeinsam Menüs aus regionalen Saisonprodukten. - Schulen, Pflegeeinrichtungen und unabhängige Restaurants gehören zu den angesprochenen Teilnehmern. - Das Pyrenäen-Menü verbindet Butternutcremesuppe mit Entenkeulen und einem Birnendessert. - Die Veröffentlichungen beschreiben Menüpläne und Teilnahmeabsichten; eine Auswertung der Durchführung enthalten sie nicht. ## Restaurant- und Kantinenköche planen gemeinsam für ihr Gebiet Le Grand Repas ist eine französische Aktion des gleichnamigen Vereins. Laut dem [Gastronomiefachmedium Tendances Restauration](https://www.tendances-restauration.com/le-grand-repas-revient-le-8-octobre/) entwickelt je Gebiet ein Duo aus Restaurantküche und Gemeinschaftsverpflegung ein Menü mit regionalen Saisonprodukten. Unterschiedliche teilnehmende Betriebe und Einrichtungen sollen diese Speisen am gemeinsamen Aktionstag anbieten. Die Fachmeldung zur siebten Ausgabe nennt unter anderem Schulen, Pflegeeinrichtungen und unabhängige Restaurants. Das gemeinsame Menü gilt jeweils für ein Gebiet, sodass die Aktion mehrere regionale Speisenfolgen zusammenführt. Ein Restaurant und eine Schulmensa bringen unterschiedliche Erfahrungen mit ihren Gästen und ihrem Küchenbetrieb mit. Bei der Menüentwicklung können sie sich über ein konkretes Gericht austauschen: welche Produkte sie verwenden möchten, wie sie diese zubereiten und wie das Ergebnis zum jeweiligen Angebot passt. ## Für die Pyrenäen waren Kürbissuppe, Ente und Birne vorgesehen Für Pyrénées-Atlantiques und Hautes-Pyrénées veröffentlichte die Gemeinde Sainte-Colome eine herbstliche Menüfolge. Zum Auftakt war Butternutcremesuppe mit gerösteten Haselnüssen vorgesehen. Danach sollten gebratene Entenkeulen mit Himbeeressig folgen, zum Abschluss ein Birnenbavarois, eine cremige Nachspeise mit Birne. Die [kommunale Ankündigung vom 13. September](https://www.sainte-colome.fr/accueil/actualites/actualites?cHash=77128742b487e876684f058a9dcec01b&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Bnews%5D=192) nennt Margaret Lienhardt, Germain Domain und Romain Gateau als beteiligte Köche. Ihre Zusammenarbeit wird damit an einer vollständigen Menüfolge greifbar, vom Suppenteller bis zum Dessert. Kürbis und Birne geben der Folge einen herbstlichen Bezug. Bei der Vorspeise verbindet der Plan die Cremesuppe mit gerösteten Nüssen; beim Hauptgericht benennt er mit dem Himbeeressig eine konkrete geschmackliche Ergänzung zur Ente. Auch Küchen, die diese Speisen erst kennenlernen, erhalten damit eine verständliche Vorstellung vom geplanten Essen. Die Veröffentlichung erlaubt Anpassungen an die betrieblichen Bedingungen und die Bedürfnisse der Gäste. Für dieses Menü können die beteiligten Küchen also besprechen, wie sie die gemeinsame Vorlage in ihrem Betrieb umsetzen. Der beschriebene Spielraum bezieht sich auf diese regionale Menüankündigung. Welche Anpassungen vorgenommen wurden, dokumentiert sie nicht. ## Angoulêmes Schulrestaurants planten Forelle mit Gerstenrisotto Die Stadt Angoulême kündigte für ihre Schulrestaurants ein anderes regionales Menü an. Es stammt von Lionel Laval, dem Verantwortlichen der städtischen Gemeinschaftsverpflegung. Als Hauptgericht war Forellenfilet mit herbstlichem Gerstenrisotto vorgesehen, wie die [Stadtmeldung vom 29. September](https://www.angouleme.fr/actualites/le-grand-repas-revient-dans-les-restaurants-scolaires-dangouleme/) beschreibt. Laval sieht in einem gemeinsamen Rezept eine Verbindung zwischen kommerzieller Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Seine Perspektive passt zur gemeinsamen Menüaufgabe: Küchen mit unterschiedlichen Gästen beschäftigen sich mit derselben Speise und deren Zubereitung. Die kommunalen Veröffentlichungen beschreiben die vorgesehenen Angebote und die geplante Teilnahme. Wie die Menüs anschließend ausgegeben wurden und welche Erfahrungen die Küchen damit machten, bleibt darin offen. ## So können zwei Küchen eine eigene Saisonmenüaktion vorbereiten Ein Restaurant oder eine Hotelküche könnte mit einer benachbarten Gemeinschaftsküche eine eigene regionale Menüaktion entwickeln. Ein saisonales Produkt wäre dafür ein konkreter Einstieg. Beide Küchen könnten zunächst sammeln, welche Zubereitungen sie dafür bereits kennen und welche sie gemeinsam ausprobieren möchten. Beim Kürbis ließe sich etwa besprechen, ob die angekündigte Cremesuppe zu beiden Angeboten passt und welche Anpassungen die jeweiligen Gäste benötigen. Danach könnten die Küchen Rezeptmengen und Ausgabeorganisation miteinander abstimmen. Für die regionale Beschaffung wären eigene Vereinbarungen mit Lieferanten erforderlich. Nehmen Sie für ein erstes Gespräch ein saisonales Produkt aus Ihrem geplanten Angebot mit. Besprechen Sie mit der Partnerküche, wie beide Teams es zubereiten möchten und in welcher Form es auf ihren Menükarten erscheinen könnte. *Nachgetragen am 22.10.2026; Quellenstand bis 08.10.2026.*