# Was sollen die vorgeschlagenen Panettone-Bezeichnungen über die Zutatenherkunft aussagen? **Teaser / Vorspann (2-4 Saetze):** Eine italienische Fachvereinigung für Sauerteig und Panettone hat gemeinsam mit dem Wirtschaftsverband AEPI ein Manifest vorgestellt. Die Initiatoren wollen neue Produktbezeichnungen mit der italienischen Herkunft landwirtschaftlicher Zutaten verbinden. Für Hotelshops, Cafés und Patisserien berührt der Vorschlag eine konkrete Einkaufsfrage: Welche Herkunft kann ein Lieferant für sein Weihnachtsgebäck belegen? ## TL;DR - Das Manifest fordert zwei neue Bezeichnungen mit Bezug zur italienischen Zutatenherkunft. - Mehl, Butter, Eier und Zitrusfrüchte gehören zu den genannten Rohstoffbeispielen. - Geplante digitale Instrumente sollen die Herkunft der Zutaten nachvollziehbar machen. - Die Berichte beschreiben eine Branchenforderung; eine beschlossene Neuregelung ist damit nicht belegt. ## Die Initiative schlägt zwei neue Panettone-Bezeichnungen vor Die Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano und AEPI schlagen „Panettone Italiano“ und „Panettone Italiano – 100% Filiera Agricola“ vor. Die Bezeichnungen sollen den italienischen Ministerialerlass von 2005 ergänzen, berichtet die [italienische Nachrichtenagentur ANSA am 14. Oktober 2026](https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/fiere_eventi/2026/10/13/nasce-manifesto-per-vero-panettone-italiano-a-tutela-eccellenza-del-re-dei_de5f8d9b-b015-4a9b-a88c-5cf78e32e6a5.html). „Filiera agricola“ bedeutet landwirtschaftliche Lieferkette. Vorgestellt wurde das Manifest bei der fünften Convention Mondiale del Panettone in Rom. Das dokumentiert das italienische Patisserie-Fachmedium [Dolcesalato](https://www.dolcesalato.com/2026/10/14/convention-mondiale-del-panettone-2026-si-riscrive-il-futuro-del-made-in-italy/), das nach eigener Angabe Medienpartner der Veranstaltung war. Die vollständigen Kriterien für die beiden Namen gehen aus den Meldungen nicht hervor. Mindestanforderungen, mögliche Ausnahmen und Kontrolle bleiben offen. Die Angabe „100%“ ist Teil des vorgeschlagenen Namens; eine Berechnung nach Zutatengewicht oder Warenwert lässt sich daraus nicht ableiten. ## Auch die Herkunft von Mehl, Butter und Eiern soll erkennbar werden Die Initiatoren wollen italienische Agrarrohstoffe stärker aufwerten. Dolcesalato nennt Mehl, Butter, Eier und Zitrusfrüchte als Beispiele. Der Vorschlag richtet den Blick damit auf die Erzeugnisse, die eine Backstube für ihren Panettone verwendet. Für den Einkauf sind Herstellungsort und Rohstoffherkunft unterschiedliche Informationen. Die Angabe einer italienischen Backstube beschreibt, wo das Gebäck entsteht. Woher deren Mehl oder Butter stammt, braucht eine eigene Auskunft. Das Manifest will diese landwirtschaftliche Herkunft stärker mit der Produktbezeichnung verbinden. Ein hypothetischer Hotelshop könnte Panettone eines italienischen Lieferanten ins Weihnachtssortiment aufnehmen. Für seinen Verkaufstext wäre interessant, welche Angaben zur Backstube vorliegen und welche Herkunft der Lieferant für die Zutaten bestätigen kann. So könnte das Team konkret beschreiben, was es anbietet, ohne aus dem Herstellungsort auf sämtliche Rohstoffe zu schließen. Die vorgeschlagenen Bezeichnungen sind dabei noch kein vergebenes Siegel für die ausgewählte Ware. Der Hotelshop kann seine Beschreibung auf die Informationen stützen, die der Hersteller für dieses Produkt liefert. Welche Herkunftsaussage sich daraus formulieren lässt, hängt von diesen Angaben ab. ## Auf welche früheren Panettone-Regeln sich das Manifest bezieht Der ursprüngliche [italienische Erlass vom 22. Juli 2005, Artikel 1](https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.codiceRedazionale=05A07670&art.dataPubblicazioneGazzetta=2005-08-01&art.flagTipoArticolo=0&art.idArticolo=1&art.idGruppo=0&art.idSottoArticolo=1&art.idSottoArticolo1=10&art.progressivo=0&art.versione=1), beschreibt Panettone anhand von Eigenschaften, Zutaten und Herstellung, darunter natürliche Fermentation mit Sauerteig. Seine ursprüngliche Zutatenregelung verlangt keine allgemeine italienische Herkunft der aufgeführten Rohstoffe. Ein [Änderungserlass vom 16. Mai 2017](https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.codiceRedazionale=17A03926&art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-06-14&art.flagTipoArticolo=0&art.idArticolo=1&art.idGruppo=0&art.idSottoArticolo=1&art.idSottoArticolo1=10&art.progressivo=0&art.versione=1) überarbeitete den Text später. Diese historischen Dokumente erklären den Bezugspunkt des Manifests; sie bilden keine vollständige Darstellung der heute geltenden Kennzeichnungsvorschriften. Neue Pflichten für Betriebe in Deutschland, Österreich oder der Schweiz ergeben sich aus der Branchenforderung nicht. ## Die digitale Rückverfolgung der Zutaten ist erst geplant Zum Vorhaben gehören laut [ANSA](https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/fiere_eventi/2026/10/13/nasce-manifesto-per-vero-panettone-italiano-a-tutela-eccellenza-del-re-dei_de5f8d9b-b015-4a9b-a88c-5cf78e32e6a5.html) digitale Instrumente, die Transparenz über die Zutatenherkunft schaffen sollen. Welche Technik dafür vorgesehen ist, wer Daten erfasst und kontrolliert und welche Informationen Einkäufer einsehen könnten, erläutert die Meldung nicht. Für den Hotelshop wäre an einer solchen Rückverfolgbarkeit vor allem relevant, ob die Herkunftsaussagen zur angebotenen Ware nachvollziehbar werden. Die geplanten Instrumente beschreiben bislang ein Ziel. Ein bestimmter digitaler Zugang für den Einkauf ist damit nicht angekündigt. Bei der aktuellen Bestellung kann der Shop mit seinem Lieferanten am konkreten Verkaufstext arbeiten. Eine Aussage zur Backstube lässt sich dabei ebenso besprechen wie eine Formulierung zu einzelnen Zutaten. Maßgeblich sind die Informationen zur Ware, die später im Regal steht. Legen Sie dem Lieferanten Ihren vorgesehenen Verkaufstext vor. Bitten Sie ihn, die darin genannten Herkunftsangaben für die angebotene Ware zu bestätigen und die verfügbaren Nachweise beizulegen.