# Wenn das Dorf der Wirt ist: Wie Genossenschaften die Landgastronomie retten ## TL;DR - Wenn das Dorf der Wirt ist: Wie Genossenschaften die Landgastronomie retten. - In vielen Dörfern gehen nach Bäckerei und Bank auch die letzten Gasthäuser verloren - und mit… - Doch immer öfter nehmen Bürger das Schicksal selbst in die Hand: Sie gründen… - Was romantisch klingt, entpuppt sich als erstaunlich professionelles Gegenmodell zum… **Teaser:** In vielen Dörfern gehen nach Bäckerei und Bank auch die letzten Gasthäuser verloren – und mit ihnen ein Stück sozialer Identität. Doch immer öfter nehmen Bürger das Schicksal selbst in die Hand: Sie gründen Genossenschaften, kaufen oder sanieren das Gebäude und stellen gemeinsam den Wirtshausbetrieb sicher. Was romantisch klingt, entpuppt sich als erstaunlich professionelles Gegenmodell zum Wirtshaussterben – wenn einige Grundregeln beachtet werden. ## 1. Einleitung: Wenn das letzte Licht ausgeht Stellen Sie sich einen Dorfplatz an einem Winterabend vor. Früher schimmerte warmes Licht aus der Gaststube, heute ist die Fassade dunkel. Was bleibt, wenn selbst der letzte Treffpunkt schließt? Genau diese Frage beschäftigt viele Regionen in Deutschland. Zwischen 2018 und 2021 sank die Zahl der Gastronomiebetriebe um rund 17 Prozent – ein drastischer Rückgang, dokumentiert durch DEHOGA-Daten und den *ISSO Blog*. Für ländliche Orte bedeutet das mehr als wirtschaftliche Einbußen: Es geht um den Verlust des „Dritten Ortes“, des Raums neben Arbeit und Zuhause, der Begegnung, Austausch und Gemeinschaft ermöglicht. Häufig scheitert die klassische Pächtersuche an maroden Gebäuden, hohen Sanierungskosten oder schlicht dem fehlenden Nachwuchs. Und irgendwann erkennen viele Kommunen und Einwohner: Wenn wir unsere Dorfseele behalten wollen, müssen wir selbst unternehmerisch aktiv werden. Genau hier kommen Genossenschaften ins Spiel – als gemeinschaftlicher Rettungsanker für die Landgastronomie. ## 2. Das Modell: Einer für alle, alle für das Bier Wie funktioniert eine solche Gaststätten-Genossenschaft eigentlich? Die Antwort ist überraschend einfach – und gleichzeitig hochgradig professionell. Erstens: Die Rechtsform der eG steht für Transparenz und Demokratie. Jedes Mitglied hat genau **eine Stimme**, unabhängig davon, ob es 250 Euro oder 5.000 Euro als Anteil gezeichnet hat. Dieses Prinzip schützt vor Machtkonzentration und sorgt für einen gemeinschaftlichen Kurs. Zweitens: Die Finanzierung verteilt sich auf viele Schultern. Meist geben Bürger kleine Beträge, oft ein Vielfaches von 250 Euro, um das notwendige Eigenkapital für Kauf oder Sanierung einer Gaststätte zusammenzubringen. Die „Rendite“ ist in diesen Fällen weniger finanziell als ideell: erhaltene Infrastruktur, gelebte Nachbarschaft und ein Wirtshaus, das nicht nach zwei Jahren wieder schließt. Drittens: Die Rollen sind klar getrennt. - Die **Genossenschaft** ist in der Regel Eigentümerin des Gebäudes. - Der **Wirt** ist Pächter und betreibt das Tagesgeschäft. Diese Trennung schützt beide Seiten: Die einen übernehmen die Immobilie und langfristige Investitionen, die anderen konzentrieren sich auf Küche, Service und Umsatz. Zwar betreiben manche Genossenschaften den gastronomischen Alltag selbst – doch das ist juristisch anspruchsvoll und operativ komplex. Die meisten erfolgreichen Beispiele setzen deshalb auf ein professionelles Betreibermodell. ## 3. Best Practice: Von Hülsenbusch bis Freyung Dass dieses Modell funktioniert, zeigt ein Blick in verschiedene Dörfer. **Hülsenbusch (Oberberg)** Die Genossenschaft der „Gaststätte Jäger“ existiert seit mehr als zehn Jahren – eine bemerkenswerte Erfolgsbilanz. Über 260 Mitglieder tragen das Projekt, die Satzung gilt inzwischen sogar als Orientierungsgrundlage für den Genossenschaftsverband. Kulturförderung ist ausdrücklich Teil des Zwecks. „Eine Genossenschaft arbeitet transparent und basisdemokratisch. Wenn das Dorf seinen Treffpunkt verliert, verliert es seine Seele“, heißt es sinngemäß von Vorständen wie Sven Kiebler oder Andreas Döhl, zitiert im *Kölner Stadt-Anzeiger*. Der Fall zeigt: Wenn viele Bürger sich verantwortlich fühlen, stabilisiert das nicht nur den Umsatz, sondern auch die Dorfkultur. **Freyung (Bayerischer Wald)** Ein weiteres Vorzeigeprojekt ist „Protas Wirtshaus“. Ein marodes Gebäude wurde aufwändig saniert und zu einem lebendigen Nutzungsmix aus Festsaal, Ateliers und Konzertlocation ausgebaut. Die Idee lag nahe: Im Ort existierte bereits eine erfolgreiche Brauerei-Genossenschaft, deren Funktionieren als Blaupause diente. „Ein einzelner schafft das nicht, aber die Gemeinschaft ist die ideale Power für solche Dinge“, sagt Genosse Richard Gibis im Interview mit der *Tagesschau*. Symbolischer geht es kaum. **Bonefeld (Rheinland-Pfalz)** Richtig schnell ging es im „Deichwiesenhof“. Eine Gemeinde besaß zwar das Gebäude, fand aber keinen Pächter – ein bekanntes Problem in strukturschwachen Regionen. Innerhalb eines halben Jahres gründeten Bewohner eine Genossenschaft. Heute teilen sich rund 60 Personen Theke und Spüldienst. Der *ISSO Blog* zeigt in seinem Bericht, wie die Mischung aus Identifikation und Pragmatismus den Betrieb ermöglicht. Was haben all diese Orte gemeinsam? - Sie bündeln lokales Kapital. - Sie binden Bürger emotional ein. - Sie schaffen Räume für Kultur und Begegnung – über die Gastronomie hinaus. Und: Sie zeigen, dass Genossenschaften keine nostalgischen Projekte sind, sondern ernsthafte Geschäftsmodelle mit klarer Struktur. ## 4. Der Faktor Mensch: Ehrenamt vs. Profi-Service So stabil die Struktur einer Genossenschaft ist – der Gastronomiebetrieb selbst bleibt ein anspruchsvolles Tagesgeschäft. Hier entscheidet sich, ob das Modell langfristig trägt. **Modell A: Voll-Ehrenamt** In einigen Orten – etwa in Bärstadt („Volkswirtschaft Lindenhof“) oder eben Bonefeld – stemmen Bürger das komplette operative Geschäft selbst. Vorteile: extrem geringe Personalkosten, große Identifikation, viel Flexibilität. Nachteile: hoher Koordinationsaufwand, Qualitätsschwankungen und das Risiko, dass die Anfangseuphorie nachlässt. **Modell B: Verpachtung an Profis** Bei dieser Variante renoviert und finanziert die Genossenschaft, während ein erfahrener Wirt den Betrieb übernimmt. Vorteile: professioneller Service, klare Verantwortlichkeiten. Nachteil: Die Pacht muss erwirtschaftet werden – ein Risiko, das nicht jeder Standort tragen kann. **Hybrid-Lösungen** – mit Profis in der Küche und Ehrenamt im Service – funktionieren punktuell, sind jedoch rechtlich komplex und sollten gut geprüft werden. Der DEHOGA betont deshalb zurecht, dass Bürgergenossenschaften professionelles Unternehmertum unterstützen können, es aber nicht ersetzen: Qualität entscheidet, ob Gäste bleiben. ## 5. Schritt für Schritt zur eigenen eG Wie wird aus einer Idee ein funktionierendes Gemeinschaftsprojekt? Ein realistischer Fahrplan könnte so aussehen: 1. **Initiative bilden & Bedarf klären** Eine Dorfversammlung dient als Stimmungsbarometer und Netzwerkstartpunkt. 2. **Businessplan erstellen** Renovierungskosten, Pachtmodell, Ertragspotenziale: Ohne solide Zahlen geht nichts. 3. **Satzung erarbeiten** Soll die Genossenschaft primär wirtschaftlich agieren oder das Gemeinwohl stärken? Der Zweck muss klar formuliert werden. 4. **Gründungsprüfung durch den Genossenschaftsverband** Diese Prüfung ist in Deutschland Pflicht und bietet wertvolle Unterstützung. Hinweise liefert der „Gründungsleitfaden Genossenschaften“ des DGRV. 5. **Eintragung ins Genossenschaftsregister** Erst damit ist die eG offiziell geschäftsfähig – und kann Anteile ausgeben oder einen Pachtvertrag abschließen. Der gesamte Prozess dauert, je nach Ausgangslage, mehrere Monate bis ein Jahr. ## Fazit & Ausblick Genossenschaften sind kein Allheilmittel gegen das Wirtshaussterben. Aber sie sind ein außergewöhnlich wirksames Instrument, um ländliche Infrastruktur zu sichern, wenn klassische Betreiber fehlen. Vor allem schaffen sie etwas, das mit Geld allein kaum zu kaufen ist: dauerhafte Identifikation und eine stabile Stammkundschaft, die sich als Miteigentümer versteht. Gastronomen und Hoteliers können von diesem Modell profitieren – sei es als potenzielle Pächter, als Berater oder als Impulsgeber in ihrer Region. Und viele Kommunen erkennen zunehmend, dass Bürgerkapital nicht nur nostalgisch motiviert ist, sondern handfesten wirtschaftlichen Nutzen bringt. Wer jetzt prüft, ob eine Genossenschaftsidee vor Ort tragfähig wäre, könnte in einigen Jahren ein wichtiges Stück Dorfleben wieder zum Leuchten bringen – und sich selbst einen Vorsprung vor dem Strukturwandel sichern. ### Kurz-Check für Ihren Betrieb - Gibt es in Ihrer Region Bedarf oder Potenzial für ein gemeinschaftliches Gastronomieprojekt? - Könnte eine Genossenschaft Renovierungs- oder Modernisierungskosten auffangen? - Ist ein Pächtermodell denkbar – oder braucht es eine hybride Lösung? - Wie hoch ist die lokale Identifikation mit dem Projekt? - Gibt es bereits Verbandskontakte für eine Gründungsprüfung?