# Der Erinnerungsteller im Restaurant ist Geschenk und Lagerartikel **Teaser:** Gambero Rosso, ein italienisches Gastronomie- und Genussmedium, griff am 27. September das Buon-Ricordo-System mit seinen handbemalten Tellern auf. Die italienische Restaurantvereinigung verbindet ein regionales Menü seit 1964 mit einem Erinnerungsstück für den Gast. Restaurants und Hotels in DACH organisieren dafür Kasse, Lager, Schutzkarton und Ausgabe als einen eigenen kleinen Warenweg. ## TL;DR - Buon Ricordo liefert den italienischen Ausgangspunkt: Ein regionales Menü ist dort mit einem handbemalten Teller als Geschenk verbunden. - Ein Erinnerungsmenü erhält eine eigene Bon- und Bestandslogik, getrennt von Servicegeschirr und Bruchbestand. - Lieferantenunterlagen zum Lebensmittelkontakt sind relevant, wenn der Teller dafür vorgesehen oder als Essgeschirr abgegeben wird. - Zehn Probenausgaben prüfen Bonierung, Lagerabgang, Verpackung und Ausgabe vor dem Start. Der Teller kommt nach dem Dessert auf den Tisch, noch im Karton. Der Service gleicht den Menübon ab, übergibt das Paket und erklärt kurz das Motiv. Hinter diesem schönen Moment stehen Regalplatz, Artikelnummer, Verpackung und ein Bestand, der am Abend wieder stimmen soll. Die Unione Ristoranti del Buon Ricordo, eine italienische Restaurantvereinigung, verbindet Restaurants mit regionalen Spezialitäten und handbemalten Keramiktellern. Gäste erhalten den Teller laut [Organisation](https://www.buonricordo.it/piatti/) als Geschenk, wenn sie das zugehörige Buon-Ricordo-Menü genießen. Das System entstand 1964 und umfasst laut der [Geschichtsdarstellung](https://www.buonricordo.it/storia/) heute mehr als 100 Restaurants. Seit 1977 gibt es demnach auch eine eigene Sammlerszene. [Gambero Rosso](https://www.gamberorosso.it/notizie/rubriche/storie/piatti-buon-ricordo-ristoranti-collezione/), ein italienisches Gastronomie- und Genussmedium, nahm das System am 27. September 2026 als gastronomische Geschichte und Sammelmodell auf. Für DACH-Betriebe bietet die italienische Tradition einen Konzeptimpuls. Das eigene Haus legt Menü, Motiv, Bestandsweg und Serviceablauf für den jeweiligen Betrieb fest. ## Aus dem Menü wird ein Erinnerungsstück Ein Erinnerungsmenü erhält einen eigenen Kassenartikel. Der Bon verbindet Menüpreis, Tellerbeigabe und Ausgabeanspruch in einem Vorgang. So weiß der Service, welches Gericht den Erinnerungsartikel einschließt, und das Lager sieht später die passende Entnahme. Der Betrieb legt vorab fest, ob der Teller im Menüpreis enthalten ist, als Upgrade erscheint oder nur bei einem bestimmten Arrangement ausgegeben wird. Jede Variante erhält ihre eigene Kalkulation. Zum Wareneinsatz des Menüs kommen Einkaufspreis des Tellers, Karton, Polstermaterial, erwartete Bruchkosten und Personalzeit. Bietet der Betrieb Nachversand an, gehören Porto, Versandetikett, Arbeitszeit und mögliche Ersatzsendungen ebenfalls in die Rechnung. Der Teller läuft als Geschenkartikel mit eigener Logik. Servicegeschirr und Dekorationsware werden in getrennten Beständen und über getrennte Abläufe geführt. ## Artikelnummer und Produktakte schaffen Übersicht Jeder Teller erhält eine Artikelnummer, Chargeninformation, Lieferdatum, Einkaufspreis und Lagerort. Ein Foto des Motivs hilft Lager und Service, ähnliche Serien auseinanderzuhalten. Die Bestandsbewegungen bleiben getrennt: Zugang, reguläre Ausgabe, Bruch, Musterexemplar und Nachversand. Eine Ausgabequittung oder ein automatisch erzeugter Lagerabgang verbindet die verkauften Menüs mit den entnommenen Tellern. Lieferantenunterlagen zum Lebensmittelkontakt sind relevant, wenn der Teller dafür vorgesehen oder als Essgeschirr abgegeben wird. Die Europäische Kommission führt Geschirr als Material mit Lebensmittelkontakt und verweist für keramische Artikel auf besondere Vorgaben. Die [EU-Übersicht zu Food Contact Materials](https://food.ec.europa.eu/food-safety/chemical-safety/food-contact-materials_en) und die einschlägige [Richtlinie zu Keramik](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A01984L0500-20050520) bilden dafür den Rahmen. In die Produktakte gehören Lieferant, Hersteller, konkreter Artikel und verfügbare Konformitätsunterlagen. So lassen sich Teller, Charge und Unterlagen zusammenführen. ## Nach dem Dessert gleicht der Service Bon, Teller und Karton ab Bei der Bestellung erklärt der Service kurz, dass das Menü einen Erinnerungsartikel einschließt. Der Teller bleibt danach in seiner Schutzverpackung und außerhalb des Umlaufs mit normalem Geschirr. Die Ausgabe nach dem Dessert bringt Ruhe an den Tisch. Der Gast verbindet das Motiv mit dem gerade erlebten Gericht, während Karton und Polsterung erst zum Schluss auf dem Tisch liegen. Eine Person übernimmt die Übergabe und gleicht Menübon, Tellerartikel und Karton ab. Gäste können den Teller direkt mitnehmen oder ihn, falls der Betrieb diesen Weg anbietet, für eine spätere Abholung hinterlegen lassen. Buon Ricordo sieht bei vorübergehend fehlendem Tellerbestand einen Versand an die Wohnadresse vor. Für ein hiesiges Restaurant ist das eine eigenständige Serviceleistung mit klarer Kalkulation, Verpackung und einer Regelung für die Verarbeitung der Adressdaten. ## Verpackung schützt Teller und Kalkulation Ein Verpackungstest startet mit Teller, Umkarton, Kantenschutz, Polstermaterial, Verschluss und Ausgabebeutel. Das Team packt das Muster so, wie es am Tresen oder im Service später geschieht, und dokumentiert Schäden an Keramik und Verpackung. Der Test hält fest, ob der Karton ins Regal passt, welches Material der Service am Pass bereithält und wie viel Zeit das Verpacken nach dem Dessert beansprucht. Ein Musterpaket wird dabei aus Tresenhöhe und bei normaler Handhabung geprüft. Beim Nachversand verarbeitet der Betrieb Name und Lieferadresse. Dieser Weg braucht eine passende Datenschutz- und Einwilligungsprüfung. Zuständigkeit bei einem Transportschaden, Ersatzbuchung und Nachricht an den Gast stehen vor dem ersten Versand fest. Die Kostenbasis pro Ausgabe entsteht aus Teller, Verpackung sowie erwarteten Bruch- und Versandkosten. Darauf baut die Entscheidung für Menüpreis oder Upgrade auf. ## Zehn Probemenüs zeigen Fehler an Kasse, Lager und Ausgabe Ein Probemenü mit zehn Ausgaben über mehrere Services liefert einen ersten Belastungstest. Das Team erfasst Bonierung, Lagerabgang, Ausgabezeitpunkt, Verpackungszeit, Brüche und Gästerückfragen. Fehler im Kassensystem bleiben getrennt von Fehlgriffen im Lager oder Problemen beim Verpacken. Der Schichtzettel führt ausgegebene, reservierte, beschädigte und noch verpackte Teller als getrennte Bestände oder Status auf. Der Regelbetrieb beginnt mit einer Menge, die aus diesem Test abgeleitet ist. Beim abendlichen Bestandsabgleich vergleicht die Serviceleitung die zehn Menübons mit den dokumentierten Ausgaben und bucht Bruch sowie Restbestand getrennt.