# Lotnummer im Gewürzduft ## TL;DR - Die EU hat im Juni 2026 Importkontrollen für bestimmte Lebensmittel nicht-tierischen Ursprungs aktualisiert. - Die neuen Listen betreffen konkrete Waren aus bestimmten Ländern, etwa Erdnüsse, Kreuzkümmel, Sesamprodukte und Muskat. - Für Küchen zählt weniger das Grenzformular als die Prüfspur im Einkauf. - Ersatzware darf erst nach Freigabe in Rezeptur, Buffet oder Bankett laufen. Im Trockenlager duftet es nach Pfeffer, Tee, geröstetem Sesam und Pappe. Ein Sack Kreuzkümmel lehnt an der Wand, daneben Nüsse, Reissäcke, ein Eimer Tahini. Alles wirkt ruhig. Keine Kühlkette piept, kein Fisch tropft, kein Salat welkt. Trockenware hat diese angenehme Aura von „passt schon“. Genau das macht sie tückisch. Ein Löffel Gewürz verschwindet schnell in der Sauce. Sesam landet auf Brot, Salat und Hummus. Nussbruch streut über Dessert, Frühstück und Bankettbuffet. Zurückholen lässt sich das später kaum. Darum ist die Juni-Aktualisierung der EU-Importkontrollen kein Thema nur für Zollbüros. Sie ist ein guter Anlass, den Wareneingang für Gewürze, Nüsse, Saaten, Tee, Pasten und andere sensible Trockenware etwas wacher anzuschauen. ## Keine Pfefferpanik Die EU hat mit der [Durchführungsverordnung (EU) 2026/1206](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32026R1206) vom 9. Juni 2026 die Anhänge der Verordnung 2019/1793 geändert. Es geht um vorübergehend verstärkte amtliche Kontrollen und Sonderbedingungen für bestimmte Lebensmittel und Futtermittel nicht-tierischen Ursprungs aus Drittstaaten. Das österreichische [BAVG meldete](https://www.bavg.gv.at/en/news/detail/changes-to-import-controls-on-food-of-non-animal-origin-from-30-june-2026), dass die geänderten Anhänge ab 30. Juni 2026 gelten. [AGRINFO](https://agrinfo.eu/book-of-reports/temporary-increased-official-controls-on-foods-from-certain-countries-june-2026-update/) fasste die Aktualisierung Ende Mai zusammen und überarbeitete den Bericht am 10. Juni. Wichtig für den Ton im Betrieb: Es geht nicht um „alle Gewürze“ oder „alle Nüsse“. Die Listen arbeiten mit Produkt, Herkunftsland und Risiko. In der Aktualisierung tauchen etwa Erdnüsse und Erdnussprodukte aus Argentinien wegen Aflatoxinen auf, mit 20 Prozent Identitäts- und Warenkontrollen. Kreuzkümmel aus Indien steht wegen Pestizidrückständen mit 50 Prozent Kontrollen in Annex I. Tahini und Halva aus Sesam aus Syrien stehen wegen Salmonella mit 50 Prozent Kontrollen in Annex I. Muskat aus Indonesien bleibt wegen Aflatoxinen in Annex II, die Kontrollfrequenz wurde von 50 auf 30 Prozent gesenkt. Das sind Behördenzahlen. Für die Küche übersetzen sie sich in eine einfache Frage: Welche Ware verdient eine saubere Spur? ## Die Grenze ist selten Ihre Tür Die meisten Restaurants und Hotels importieren keinen Kreuzkümmel selbst aus Indien und keine Erdnüsse direkt aus Argentinien. Sie kaufen beim Großhandel, beim Gewürzhändler, beim Foodservice-Lieferanten. Die Grenzabwicklung liegt dann vorgelagert. CED-D, TRACES, offizielle Zertifikate und Laborergebnisse betreffen vor allem die Betriebe, die tatsächlich importieren oder entsprechende Sendungen anmelden. Das BAVG beschreibt diese Pflichten für Importfälle klar. Für normale Küchen verschwindet das Thema damit aber nicht. Es kommt in anderer Form an: als Lieferverzug, Ersatzartikel, neue Spezifikation, geänderte Herkunft, Rückruf oder Rückfrage des Lieferanten. Genau dort muss der Betrieb nicht juristisch werden. Er muss ordentlich werden. ## Der Zettel reist mit Eine Prüfspur ist keine Doktorarbeit. Sie ist eher der kleine, gut lesbare Zettel, der mit der Ware durch den Betrieb wandert. Bei sensibler Trockenware sollten Einkauf oder Wareneingang mindestens sehen können: - Lieferant, Artikelnummer und Produktname. - Charge oder Lotnummer, MHD und Eingangsdatum. - Spezifikation oder Produktdatenblatt. - Freigabe, Sperre oder Rückfrage mit Datum. Das klingt nüchtern, fast langweilig. Aber langweilig ist wunderbar, wenn später eine Frage kommt: Wo ist diese Charge gelandet? Im Bankett? Im Frühstück? In der veganen Sauce? In der Bar-Knabberei? Besonders aufmerksam sollten Betriebe bei Gewürzen und Gewürzmischungen, Nüssen, Erdnussprodukten, Sesam, Tahini, Halva, Saaten, Trockenfrüchten, Tee und Bindemitteln wie Xanthan sein. Diese Produkte liegen oft unspektakulär im Regal und wandern dann in viele Ecken der Karte. ## Ersatzware hat Charakter Der riskanteste Satz im Einkauf klingt freundlich: „Wir schicken Ihnen diesmal eine Alternative.“ Vielleicht ist das völlig in Ordnung. Vielleicht ist der neue Tahini sogar besser, der neue Kreuzkümmel aromatischer, der neue Nussbruch schöner. Trotzdem braucht Ersatzware eine kurze Freigabe, bevor sie in die Produktion läuft. Denn Ersatz ist selten nur Ersatz. Herkunft, Röstgrad, Textur, Salz, Öl, Trägerstoffe, Allergenhinweise, Zusatzstoffe, Dosierung, Geschmack und Claims können sich ändern. Eine Gewürzmischung kann Senf, Sellerie, Sesam oder Trägerstoffe enthalten. Ein anderer Nussbruch kann plötzlich aus einer anderen Nussart oder Produktionsumgebung stammen. Für die Küche heißt das: neue Ware kurz gegen Rezeptur und Spezifikation halten. Erst dann Curry, Dip, Marinade, Buffet oder Bankett. ## Umfüllen ohne Gedächtnisverlust Trockenware wird gern aus großen Säcken in hübschere, handlichere Behälter gefüllt. Das ist praktisch. Nur darf dabei die Lotnummer nicht verdampfen wie Kardamomduft aus der Pfanne. Originaletikett abschneiden und mitkleben. Foto machen. Kleines Lagerblatt führen. QR oder Chargenetikett nutzen. Die Methode ist zweitrangig. Die Verbindung muss bleiben. Auch Lagerung bleibt Handwerk: trocken, sauber, kühl, geruchsfrei. Offene Säcke dicht verschließen. Klumpen, Feuchte, Muffgeruch, beschädigte Verpackung und Schädlingsspuren ernst nehmen. First-in-first-out ist gut; bei sensibler Ware gehört die Charge dazu. Das EU-Warnsystem [RASFF](https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en) dient Behörden zum schnellen Austausch über Risiken in der Lebensmittelkette. Im Restaurant ist die kleine Schwester davon der Sperrplatz im Lager: Ware beschriften, separieren, nicht mehr verwenden, Lieferant klären lassen. ## Ruhiger wird es vor dem Service Ein guter Anfang ist klein. Markieren Sie die sensiblen Top-Artikel im Trockenlager. Legen Sie Lieferant, Artikelnummer, Charge und Spezifikation ab. Vereinbaren Sie, dass Ersatzware erst nach Freigabe in Rezeptur, Karte, Buffet oder Bankett läuft. Mehr braucht es für den ersten Schritt nicht. Der Gewürzsack bleibt ein Gewürzsack. Er muss nicht zum Aktenordner werden. Aber ein bisschen Gedächtnis darf er haben. Gerade weil sein Inhalt später überall duftet.