# Leiseres Geschirr muss auch in Spülküche und Service bestehen **Teaser:** Quiet, ein französisches Unternehmen für geräuschärmeres Geschirr, hat laut Restauration21, einem französischen Fachmedium für nachhaltige Gastronomie, 1,4 Millionen Euro für den Ausbau seiner Produktion erhalten. Für Frühstücksbetriebe, Kantinen und Mitarbeiterrestaurants stellt sich damit eine praktische Beschaffungsfrage: Wie verhalten sich Geräusch, Spülergebnis, Bruch und Handhabung im eigenen Ablauf? ## TL;DR - Quiet nennt für sein Geschirr eine Lärmminderung von 85 Prozent beim Zusammenstoßen gegenüber Keramik. - Eine Beschaffungsprobe vergleicht zwei Geschirrsets bei gleichem Serviceablauf. - Smartphone-Anzeigen dienen als orientierende Vergleichsaufnahmen und führen bei Auffälligkeiten zur fachlichen Prüfung. - Bruch, Spülergebnis und Stapelbarkeit stehen neben der akustischen Beobachtung. Ein Teller trifft auf Edelstahl, der Abräumwagen rollt los, am Rückgabeband wachsen die Stapel. Geräusche entstehen im Frühstücksraum und wandern mit dem Geschirr bis in die Spülküche. Wer neues Geschirr auswählt, verändert damit einen Teil der Geräuschkulisse am Arbeitsplatz. [Restauration21](https://www.restauration21.fr/restauration21/2026/09/quiet-leve-14-me-pour-accelerer-le-deploiement-de-sa-vaisselle-silencieuse.html), ein französisches Fachmedium für nachhaltige Gastronomie, berichtet über eine Finanzierungsrunde von 1,4 Millionen Euro für Quiet. Das französische Unternehmen positioniert sein Geschirr für die Gemeinschaftsgastronomie. Laut [Produktdatenblatt](https://getquiet.co/wp-content/uploads/2025/01/Fiche-produit_QUIET.pdf) verbindet Quiet gehärtetes Glas mit lebensmittelechtem Silikon. Quiet gibt eine Lärmminderung von 85 Prozent beim Zusammenstoßen gegenüber Keramik an. Bei Frequenzen über 1.000 Hertz nennt das Unternehmen durchschnittlich mehr als 90 Prozent Minderung. Diese Werte stammen vom Hersteller; für Service, Rückgabe und Spülküche werden jeweils eigene Vergleichsaufnahmen erstellt. ## Auffällige Geräusche entstehen vom Tisch bis zur Spülküche Ein Teller kann auf dem gedeckten Tisch kaum auffallen und beim Sortieren in der Spülküche deutlich hörbar werden. Die Beobachtung beginnt deshalb an Ausgabe, Gästetisch, Abräumwagen, Rückgabe und Stapelplatz. Die [BAuA](https://www.baua.de/DE/Themen/Arbeitsgestaltung/Physikalische-Faktoren/Laerm/Laerm-messen), die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin, beschreibt Lärmbelastung als Zusammenspiel aller Schalleinwirkungen. Abstand, Dauer, Zahl der Quellen und die Eigenschaften des Raums prägen, was Beschäftigte über eine Schicht hören. Für die Beschaffungsprobe hält der Betrieb Gästezahl, Speisenangebot, Öffnungszeit und Personaleinsatz möglichst gleich. Service und Spülküche markieren im Protokoll, wann Geräusche auffällig werden und welche Bewegung sie auslöst. ## Beide Geschirrsets durchlaufen denselben Service und Spülgang Die Probe läuft über klar begrenzte, vergleichbare Zeitfenster. Zuerst arbeitet der Betrieb mit dem vorhandenen Set, später mit dem alternativen Geschirr. Beide Durchgänge folgen derselben Ausgabeform, denselben Laufwegen und derselben Spülmaschine. Das Testblatt enthält Datum, Schicht, Zahl der Gedecke, verwendetes Set, Bruch, Nachsortieren und Spülergebnis. Ergänzend notiert das Team Stapelhöhe, Griffigkeit mit nassen Händen sowie Standfestigkeit auf dem Tablett. Quiet nennt für seinen großen Teller einen Durchmesser von 225 Millimetern und ein Gewicht von 335 Gramm. Diese Produktdaten treffen im Betrieb auf vorhandene Spülkörbe, Wagen und Regale. Ein Teller, der im Service gut in der Hand liegt, braucht auch einen passenden Platz am Rückgabeband. ## Smartphone-Aufnahmen liefern nur einen orientierenden Vergleich Eine Smartphone-App kann während der Probe orientierende Anzeigen und Vergleichsaufnahmen liefern, etwa beim Stapeln einer festgelegten Tellerzahl auf derselben Fläche. Ort, Abstand, Uhrzeit, Dauer und Betriebszustand stehen bei jeder Aufnahme dabei. Ein einzelner Spitzenwert ohne diesen Kontext hilft kaum bei einer Kaufentscheidung. Die Vergleichsaufnahmen geben dem Team ein gemeinsames Bild davon, wann das Geschirr im Ablauf auffällig klingt. Für die Gefährdungsbeurteilung deutscher Betriebe verweist die BAuA auf geeignete Messgeräte, Messverfahren, Tages-Lärmexpositionspegel und nachvollziehbare Dokumentation. Die [DGUV-Regel für Küchenbetriebe](https://publikationen.dguv.de/widgets/pdf/download/article/1338) der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung führt die Gefährdungsbeurteilung als Grundlage an, um Gefährdungen zu erfassen und Maßnahmen festzulegen. Diese Hinweise beziehen sich auf Deutschland. Betriebe in Österreich und der Schweiz prüfen die Vorgaben für ihren Standort getrennt. ## Nach dem Spülgang zählen Sauberkeit, Bruch und Stapelbarkeit Nach dem Service läuft das Geschirr durch den vorhandenen Spülprozess, wird getrocknet, sortiert und wieder bereitgestellt. Flecken, Wasserablauf, Geruch und Beschädigungen kommen auf das Testblatt, ebenso die Zeit für das Einsortieren. Quiet nennt Spülmaschineneignung mit professionellen Reinigungsmitteln sowie eine Temperaturbeständigkeit von minus 30 bis plus 200 Grad Celsius. Wasserhärte, Chemie und Korbsystem bestimmen jedoch, wie das Geschirr im jeweiligen Betrieb aus der Maschine kommt. Auch Bruch braucht eine feste Bezugsgröße. Der Betrieb zählt Brüche je 1.000 eingesetzte Teile oder Tellerbewegungen. Zwei Brüche bei 1.000 Bewegungen entsprechen zwei Brüchen je 1.000 Bewegungen. Küche, Service, Spülküche, Einkauf und Arbeitsschutz lesen ihre Notizen gemeinsam. Die [DGUV](https://publikationen.dguv.de/widgets/pdf/download/article/1338) empfiehlt für deutsche Küchenbetriebe, Gefährdungen zuerst an ihrer Quelle zu mindern. Für einen nächsten Einkauf legt das Team beide Geschirrsets an der Rückgabe auf denselben Wagen, stapelt sie gleich und schickt sie durch dieselbe Spülcharge.