# Mehrwegbecher in der Kaffeebar von der Annahme bis zur Ausgabe **Teaser:** Beim französischen Bring Your Mug Day am 25. September beteiligten sich laut Veranstalter knapp 400 Verkaufsstellen in Frankreich, Belgien und Luxemburg. Die teilnehmenden Betriebe gaben Gästen mit eigenem Becher ein kostenloses Heißgetränk aus und legten die Details selbst fest. Cafés, Bäckereien und Hotel-Lobbys in DACH organisieren Annahme, Befüllung, Kasse und Ausgabe über einen klaren Tresenweg. ## TL;DR - Der Gast nimmt den Deckel vor der Befüllung selbst ab. - Das Team prüft den gesamten Becher sichtbar auf Sauberkeit und erkennbare Schäden. - Getränk, Größe und Kassenregel stehen vor dem Befüllen fest. - Bei ungeeigneten Bechern erhält der Gast ein Ersatzangebot. Der Deckel bleibt beim Gast, der leere Becher steht auf dem markierten Platz neben der Kasse. Die Barista prüft Innenfläche, Rand und Außenseite auf sichtbare Sauberkeit, klärt den Cappuccino-Bon und befüllt das Gefäß. So läuft ein eigener Becher auch durch die Morgenspitze. Der Bring Your Mug Day fand am 25. September 2026 statt. Laut [Veranstalter](https://bringyourmugday.fr/) beteiligten sich knapp 400 Verkaufsstellen in Frankreich, Belgien und Luxemburg. Die Aktion liefert einen Mehrwegimpuls; für DACH-Betriebe stehen Preisregeln und Serviceablauf im eigenen Haus fest. ## Der sichtbare Hygienecheck Das [Bundesinstitut für Risikobewertung, kurz BfR](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zur-nutzung-kundeneigener-mehrwegbecher-fuer-coffee-to-go/) empfiehlt, vorhandene Deckel vor der Befüllung durch die Gäste abnehmen zu lassen. Das Verkaufspersonal kommt so nicht mit dem Deckel in Kontakt. Der Becher kommt leer an. Das Team prüft, ob Innenfläche, Rand und Außenseite sichtbar sauber und unbeschädigt wirken. Glatte, leicht zu reinigende Oberflächen erleichtern diese Einschätzung und die Nutzung an der Kaffeebar. Eine markierte Annahmestelle hält den Becher von Flächen für saubere Tassen, Deckel oder Gebäck fern. Mitarbeitende fassen nach Möglichkeit nur außen an und greifen nicht in das Gefäß. Ein kurzes Training vor der ersten Stoßzeit macht die Sichtprüfung zum festen Handgriff. ## Kasse und Kaffeebar im selben Takt Bevor Espresso, Milch und Sirup an die Maschine gehen, klärt das Team Getränk, Bechergröße und Preis. Ein großer Becher für einen kleinen Cappuccino löst eine kurze Rückfrage aus, damit Menge und Ausgabe für den Gast stimmen. Das Kassensystem erhält eine eindeutige Auswahl für kundeneigene Gefäße, etwa als Hinweisartikel oder hinterlegte Preisregel. Markierungen am Becher helfen bei verschiedenen Größen. Sonderpreise, Rabatte und Pfandsysteme laufen getrennt über die Kassenlogik und stehen vor Schichtbeginn für alle Mitarbeitenden fest. Nachfragen, Fehlbons und Überfüllungen kommen ins Testprotokoll. Die Einträge zeigen rasch, ob Kasse und Kaffeeablauf zusammenpassen. ## Abstand am Auslauf Das BfR nennt ausdrücklich den Auslauf von Selbstbedienungsautomaten: Kundeneigene Becher dürfen ihn nicht berühren. Für die Siebträgermaschine und den Heißwasserauslauf legt der Betrieb ebenfalls Abstand zwischen Becherrand und Auslauf fest. Ein Tablett, eine Untertasse oder ein definierter Stellplatz hält den Becher bis zur Befüllung in Position. Danach geht das Getränk direkt zur Ausgabe. Berührt das Gefäß eine Arbeitsfläche, reinigt das Team die Kontaktstelle nach dem eigenen Hygieneplan. Das BfR bewertet das Infektionsrisiko bei Heißgetränken unter üblichen Hygienestandards und sachgerechter Handhabung als gering. Der [Lebensmittelverband Deutschland](https://www.lebensmittelverband.de/de/aktuell/20190909-leitlinie-merkblatt-coffee-to-go-mitgebrachte-becher-veroeffentlicht) verweist ebenfalls auf eine saubere Organisation von Bedienung und Selbstbedienung. ## Das Ersatzangebot an der Theke Bei sichtbarer Verschmutzung verlangt das BfR vor der Befüllung eine Reinigung. Der Betrieb lehnt einen solchen kundeneigenen Becher ab und bietet ein To-go-Gefäß aus dem eigenen Sortiment als Alternative an. Er übernimmt damit nicht automatisch die Reinigung des Gefäßes. Auch Risse, beschädigte Oberflächen oder ein erkennbar ungeeignetes Material führen im betrieblichen Ablauf zur Ablehnung. Das BfR nennt Porzellan, rostfreien Edelstahl, Glas sowie form- und temperaturstabile Kunststoffe als geeignete Materialien mit glatter, leicht zu reinigender Oberfläche. Becher aus Melamin-Formaldehyd-Harz eignen sich nicht für heiße, saure Getränke wie Kaffee oder Tee. Das Team erklärt dem Gast kurz, dass es den Becher heute nicht sicher befüllen kann, und bietet ein eigenes To-go-Gefäß an. Das Ersatzangebot liegt griffbereit, damit die Bestellung zügig weiterläuft. ## Was die Morgenspitze zeigt Zehn bis 20 Bestellungen mit kundeneigenem Becher während einer vergleichbaren Morgenspitze bilden ein GastroNews-Arbeitsmodell für den Ablaufcheck. Das Team erfasst Annahmezeit, Rückfragen, Berührungen mit Arbeitsflächen, Kassenkorrekturen, Ablehnungen und Ausgabezeit. Jede Ablehnung erhält einen knappen Grund, etwa sichtbare Verschmutzung, beschädigte Oberfläche oder ungeeignete Größe. Nach der Schicht prüft das Team Annahmestelle, Kassenregel und Ersatzangebot; eine Skizze des Tresenwegs unterstützt die nächste Einweisung. Im ausgewerteten Schichtzettel steht die Kassenkorrektur neben der Bestellung, bei der die Bechergröße erst nach dem Milchaufschäumen geklärt wurde.