# Halbzeitprotokoll am Stadionkiosk

**Teaser / Vorspann (2-4 Saetze):** Bayer 04 Leverkusen setzt ab der Saison 2026/27 in der BayArena auf Aramark als neuen Catering-Partner. Der Auftrag umfasst öffentliche Bereiche, Hospitality, die Schwadbud sowie Tagungen und weitere Veranstaltungen. Für Kioskbetriebe entsteht daraus ein Praxisimpuls: Bestellung, Zahlung, Produktion und Übergabe laufen unter Spitzenlast als eine Kette.

## TL;DR

- Bayer 04 nennt Partner, Startzeitpunkt und Cateringbereiche, veröffentlicht jedoch keine einzelnen Kioskabläufe.
- Sechs Zeitstempel verfolgen einen Referenzbon vom Eintritt in die Schlange bis zur vollständigen Übergabe.
- Sechs Kennzahlen werten Warteschlange, Zahlung, Produktion und Übergabe je Kiosk und Messfenster aus.
- Guthabenkarte und Mehrwegbecher erhalten eigene Prüfpunkte im beobachteten Serviceweg.

Ein Gast stellt sich an, bestellt Getränk und Snack, bezahlt und wartet auf die Ausgabe. In der Halbzeit verdichten sich diese Schritte auf wenige Minuten. Ein Referenzbon macht sichtbar, an welcher Stelle sich der Weg staut.

[Bayer 04 Leverkusen teilte am 8. August 2025](https://www.bayer04.de/de-de/news/bayer04/ab-202627-aramark-neuer-catering-partner-von-bayer-04-modernes-catering-konzept-in-der-bayarena) mit, dass Aramark ab der Saison 2026/27 das Catering in der BayArena übernimmt. Die Mitteilung nennt Public Catering, Hospitality, Schwadbud, Tagungen und weitere Veranstaltungen als Auftragsbereiche. Konkrete Kassen-, Zahlungs- oder Produktionsabläufe veröffentlicht sie nicht.

Der Hochlasttest ist ein GastroNews-Arbeitsmodell. Er passt ebenso zu Konzerten, Messecatering oder einer Hotelbar vor einem großen Bankett.

## Die Schlange bekommt eine Uhr

Der Betrieb legt Messfenster passend zu Veranstaltungsablauf und tatsächlichen Nachfragewellen fest. Als Beispiel eignen sich ein Fenster vor Beginn, eines in der Pause und eines nach Ende. Dauer und Lage richten sich nach Einlass, Pausenlänge, Produktmix und der Beobachtung vor Ort.

Die Zeit beginnt, wenn sich der Testgast anstellt, und endet mit der vollständigen Übergabe. Getränk, Speise und gegebenenfalls Pfandbecher liegen dann beim richtigen Gast. Eine beobachtende Person notiert Kiosk, Messfenster und besondere Störungen.

Gäste, die die Schlange vor der Bestellung verlassen, erscheinen ebenfalls auf dem Bogen. Diese Beobachtung macht Abgänge im jeweiligen Fenster zählbar.

## Ein Bon als roter Faden

Der Referenzbon enthält eine typische kurze Bestellung, etwa Getränk, Snack und bei Bedarf Mehrwegbecher. Derselbe Bon läuft in mehreren Fenstern durch den Kiosk. Dadurch bleiben die gemessenen Zeiten vergleichbar.

Sechs Zeitstempel verfolgen den Weg: Eintritt in die Schlange und Bestellbeginn bilden den ersten Abschnitt. Es folgen Zahlungsfreigabe und Eingang des Bons in der Produktion. Fertigmeldung und vollständige Übergabe schließen den Vorgang ab.

Ein zweiter Referenzbon kann Guthabenkarte oder Pfandrückgabe abbilden, sobald diese Abläufe am Standort angeboten werden. Abgebrochene Zahlungen und Doppelbons erhalten eine eigene Markierung.

## Sechs Kennzahlen aus dem Betrieb

Die Zeitstempel beschreiben einen einzelnen Referenzbon. Die Kennzahlen werten das Messfenster aus.

| Kennzahl | Definition |
|---|---|
| Wartezeit | Minuten vom Anstellen bis zum Bestellbeginn |
| Abbruchquote | Beobachtete Abgänge geteilt durch alle Personen, die sich im Messfenster anstellen |
| Zahlungsfehlerquote | Fehlgeschlagene oder abgebrochene Zahlungsversuche geteilt durch alle Zahlungsversuche |
| Doppelbon-Quote | Beobachtete, eindeutig erkannte Doppelbons geteilt durch alle Bons im Messfenster |
| Produktionszeit | Minuten vom Eingang der Bestellung bis zur vollständigen Bereitstellung |
| Übergabezeit | Minuten von der Fertigmeldung bis zur vollständigen Ausgabe an den Gast |

Acht beobachtete Abgänge bei 160 Anstellenden ergeben eine Abbruchquote von 5 Prozent: 8 geteilt durch 160 mal 100. Der Nenner bleibt immer bei demselben Kiosk und demselben Zeitfenster.

Der Doppelbon zählt ausschließlich Fälle, die das Team eindeutig erkannt und im Ablauf zugeordnet hat. Die Kennzahl beschreibt den Prozess und schafft eine Grundlage für die nächste Prüfung.

## Guthaben und Becher einbeziehen

[Bayer 04 kündigte im Mai 2026](https://www.bayer04.de/de-de/news/fans/bayer-gastronomie-sagt-danke-rabatte-auf-speisen-und-getraenke-beim-hsv-heimspiel) im Zusammenhang mit dem Catererwechsel eine neue Guthabenkarte an. Bestehende Karten bleiben laut Vereinsmitteilung bis zum Verbrauch des vorhandenen Guthabens nutzbar, lassen sich jedoch nicht erneut aufladen.

Mehrwegbecher aus der Saison 2025/26 können laut derselben Mitteilung an Kiosken gegen Pfandrückerstattung abgegeben oder gespendet werden. Der Testbogen hält für solche Vorgänge Zahlungsweg, Pfandabschluss und Übergabe fest. Eine Schicht sieht dadurch, ob eine Frage zur alten Karte oder eine Becherrückgabe den Ablauf verlängert.

## Nach dem Abpfiff auswerten

Die Auswertung erfolgt pro Kiosk und Messfenster. Steigt etwa die Produktionszeit in der Pause bei stabilen Zahlungen, prüft das Team Vorproduktion, Produktmix oder Ausgabe. Häufen sich Zahlungsabbrüche an einem Terminal, folgen Netz, Gerät, Bedienfolge und Eskalationsweg in die Prüfung.

Für die nächste Veranstaltung wählt das Team genau eine Anpassung, etwa einen klareren Bonaufruf oder eine getrennte Abholzone. Im folgenden Messfenster läuft derselbe Referenzbon erneut durch den Kiosk.