TL;DR
- Private Gruppen mit bis zu zehn Personen können das neue Menüangebot buchen.
- Zur Wahl stehen fünf Gänge für 100 britische Pfund oder acht Gänge für 150 Pfund pro Person.
- Die optionale Weinbegleitung kostet zusätzliche 50 Pfund pro Person.
- Der Buchungsbeginn war für den 2. Oktober angekündigt; der erste Servicetag bleibt offen.
Hambledon plant den privaten Tisch direkt am Küchenpass
Direkt am Küchenpass plant Hambledon seinen neuen Chef’s Table. Der Bericht des britischen Gastronomiefachmediums Restaurant vom 1. Oktober 2026 beschreibt einen Tisch im Gastraum, unmittelbar am Übergabebereich zwischen Küche und Service. Eine Glasscheibe trennt die Bereiche.
Das Restaurant selbst besteht bereits seit dem 5. Februar 2025. Mit dem Chef’s Table kommt eine separat buchbare Möglichkeit für private Gruppen hinzu. Als Buchungsbeginn nennt der Oktoberbericht den 2. Oktober; wann erstmals Gäste an diesem Tisch bewirtet werden, geht daraus nicht hervor.
Fünf Gänge kosten 100 Pfund, acht Gänge 150 Pfund
Die angekündigte Auswahl umfasst zwei Menülängen: fünf Gänge für 100 britische Pfund und acht Gänge für 150 Pfund pro Person. Eine optionale Weinbegleitung kostet weitere 50 Pfund pro Person, wie der Fachbericht ausführt.
Die Weinauswahl soll eigene Schaumweine des Weinguts mit weiteren Positionen aus dem Keller verbinden. Menü und Weinbegleitung werden als getrennte Leistungen angeboten, sodass die Gruppe ihre Entscheidung über die Getränke zusätzlich zur Menülänge treffen kann.
Angekündigt ist jeweils eine Sitzung um 18 Uhr von Mittwoch bis Samstag. Damit erhält das private Angebot einen festen Wochenrhythmus innerhalb des bestehenden Restaurants.
Der Küchenchef soll das Menü abstimmen und jeden Gang servieren
Die persönliche Betreuung beginnt vor dem Besuch. Die Menüplanung soll sich am Geschmack und an bevorzugten Küchenrichtungen der Gruppe orientieren. Saisonale Produkte aus dem Küchengarten und von Lieferanten aus Hampshire sind dafür angekündigt.
Während des Abends soll Rob McCleary jeden Gang selbst anrichten, servieren und vorstellen. Gäste buchen damit auch den direkten Austausch mit dem Küchenchef über die Gerichte. Die Vorbereitung des Menüs und seine Erläuterung am Tisch liegen in derselben Hand.
Für die Küche entsteht Arbeit zu unterschiedlichen Zeitpunkten: Vor dem Besuch werden die Wünsche der Gruppe aufgenommen und in die Menüplanung übersetzt. Während des Services wechseln sich das Anrichten am Pass und die Betreuung am Tisch ab. Diese Aufgaben beanspruchen die Küchenleitung zusätzlich zur Zubereitung der Speisen.
Die genaue Menü- und Weinauswahl, der Ablauf der Vorabstimmung und die Dauer des Abends sind bislang ebenso wenig veröffentlicht wie Mindestbelegung, Anzahlungs- und Stornobedingungen. Angaben zu Personalaufwand und wirtschaftlichen Ergebnissen des neuen Angebots fehlen ebenfalls.
Wer übernimmt den Pass, wenn die Küchenleitung am Tisch ist?
Für Weinrestaurants und Hotelküchen lässt sich an Hambledons Ankündigung konkret besprechen, welche persönliche Begleitung zum eigenen privaten Menüangebot passen könnte. Die Abstimmung vor dem Besuch beansprucht andere Zeit als das Servieren und Erläutern während des Abends. Beides fließt in die Planung des Teams ein.
Wenn die Küchenleitung für einen Gang an den Tisch geht, fallen ihre übrigen Aufgaben weiterhin an. Für ein eigenes Angebot lässt sich deshalb vorab festlegen, welche Arbeiten sie persönlich übernimmt und wer während der Gästegespräche die übrige Küche führt. Dabei hängt die Aufgabenverteilung auch vom verfügbaren Raum und der Besetzung des Teams ab.
Besprechen Sie für einen privaten Menüabend, welche Gänge die Küchenleitung selbst serviert und erläutert. Legen Sie anschließend fest, wer in diesen Zeitfenstern ihre übrigen Aufgaben am Pass übernimmt.
Nachgetragen am 22.10.2026; Quellenstand bis 14.10.2026.
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