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ProWein 2026: Diese Getränke-Trends gehören jetzt auf Ihre Karte

Vom 15. bis 17. März trifft sich die internationale Wein- und Spirituosenwelt wieder in Düsseldorf. Die ProWein 2026 zeigt: Die Getränkekarte der Zukunft wird vielfältiger, alkoholfreier und digitaler. Wir haben die wichtigsten Trends gefiltert – und verraten, was sich wirklich für Restaurants, Bars und Hotels lohnt.

Von GastroNews Redaktion · 14.04.2026 11:27 · Markdown

ProWein 2026: Diese Getränke-Trends gehören jetzt auf Ihre Karte

TL;DR

ProWein 2026: Diese Getränke-Trends gehören jetzt auf Ihre Karte.
März trifft sich die internationale Wein- und Spirituosenwelt wieder in Düsseldorf.
Die ProWein 2026 zeigt: Die Getränkekarte der Zukunft wird vielfältiger, alkoholfreier und…
Wir haben die wichtigsten Trends gefiltert - und verraten, was sich wirklich für Restaurants…

Teaser / Vorspann:

1. Shape. Create. Elevate: Die Branche sucht Aufbruch

Stellen Sie sich vor, Sie betreten die Messehallen in Düsseldorf: ein lebendiges Stimmengewirr, Gläserklirren, neue Labels, neue Ideen – und dazwischen über 4.000 Aussteller aus mehr als 140 Ländern. Die ProWein 2026 startet mit einem klaren Motto: Shape. Create. Elevate. Dahinter steckt ein Appell, den die Branche dringend braucht. Denn viele Produzenten kämpfen mit sinkendem Konsum, höheren Kosten und einer generell vorsichtigeren Nachfrage.

Sinngemäß heißt es in der Pressemeldung der Messe: „Mit dem Motto wollen wir die Branche ermutigen, nicht nur auf die Krise zu reagieren, sondern den Markt aktiv neu zu gestalten.“ Genau das macht die ProWein – sie liefert Impulse, wie Gastronomie und Hotellerie ihre Karten zukunftsfähig halten und gleichzeitig neue Umsatzquellen erschließen können.

Was Sie 2026 besonders spüren: Die Grenzen zwischen Wein, alkoholfreien Alternativen und Spirituosen verschwimmen. Und mittendrin steht die Frage, die auch viele Gastronomen umtreibt: Welche Trends landen wirklich im Restaurant – und welche bleiben Messe-Hype?

2. Der große Umsatztreiber: No & Low

Ein Highlight dieses Jahres feiert Premiere: die Zero Tasting Bar im ProSpirits-Bereich. Hier werden alkoholfreie Weine, Destillate und Aperitifs als ernstzunehmende Premiumkategorie präsentiert – mit Food-Pairing, komplexen Aromen und sensorischer Tiefe.

Die Zahlen sprechen für sich: Der Umsatz mit alkoholfreien Weinen und Spirituosen soll 2026 doppelt so hoch sein wie vor fünf Jahren. Ein Trend, der nicht nur von Lifestyle geprägt ist, sondern den Gastronomen bares Geld bringen kann. Gäste erwarten längst mehr als Wasser, Saft und Cola. Wer ihnen eine kuratierte alkoholfreie Begleitung anbietet, hat einen deutlichen Profitvorteil.

Ein Spirituosenexperte bringt es auf den Punkt: „Die Zeiten, in denen alkoholfrei ein Nischenprodukt war, sind vorbei. Wer 2026 keine kuratierte Zero-Karte hat, lässt bares Geld liegen.“

Auf der ProWein ist zu sehen, wie stark die Qualität gestiegen ist. Entalkoholisierte Weine, die Tanninstruktur, Säure und Länge bieten? Früher undenkbar. Heute Realität. Dazu alkoholfreie Destillate, die mit Kräutern, Fermentation und innovativen Extraktionstechniken arbeiten und geschmacklich mit klassischen Produkten mithalten.

Für Gastronomen heißt das:

Stellen Sie Ihre alkoholfreie Auswahl genauso bewusst zusammen wie Ihre Weinkarte.
Bieten Sie eine alkoholfreie Begleitung zum Menü an – mit klarem Narrative und passenden Aromen.
Kommunizieren Sie aktiv: Null Alkohol bedeutet 2026 nicht Null Genuss.

Wer früh einsteigt, stärkt nicht nur den Umsatz pro Gast, sondern auch die Wahrnehmung als moderner, qualitätsbewusster Betrieb.

3. ProSpirits: Die Welt im Glas

Auch im Spirituosenbereich tut sich einiges. Der ProSpirits-Sektor wächst 2026 auf zwei Hallen (5 und 7) – ein Zeichen dafür, wie stark sich Bars und Gastronomie neu ausrichten. Die Bandbreite reicht von klassischen Whiskys und Gins bis zu exotischen Entdeckungen.

Auffällig ist der Fokus auf Asien und Indien. Baijiu aus China, indische Whiskys und neue Rum-Interpretationen geben der Spirituosenwelt frische Impulse. Diese Produkte sind nicht nur für Bars spannend, sondern auch für Restaurants, die ein Signature-Getränk als Markenzeichen etablieren möchten.

Dazu kommt der Trend zu Premium-Ready-to-Drink-Cocktails (RTD). Gerade Betriebe mit knapper Personaldecke profitieren davon: hochwertige, stabile Produkte, die auch im Stoßbetrieb funktionieren. Ein Vorteil, der 2026 kaum zu übersehen ist.

Im „Spirits Business Hub“ finden Tastings und Masterclasses statt – wertvoll, um das Personal zu schulen oder selbst Verkostungs-Notizen für die eigene Karte mitzunehmen. ProWein liefert hier das Werkzeug, um das Spirituosenangebot weiter zu professionalisieren.

Für die Praxis bedeutet das:

Exoten wie Baijiu können als Limited Edition oder Signature-Drink funktionieren.
Premium-RTDs sind eine Option für Events, Terrassenbetrieb und Catering.
Schulung wird wichtiger – nutzen Sie Masterclasses als Weiterbildung.

4. Wein & Schaumwein: Eine prickelnde Zukunft

Trotz aller Herausforderungen bleibt Wein die Basis vieler Getränkekarten – und Schaumwein erlebt 2026 weiterhin einen Boom. So sehr, dass die Messe dem Segment einen eigenen Bereich widmet: ProWein Sparkling.

Warum gerade Schaumwein? Er gilt als krisenfest, weil er Gästen ein kleines Luxusgefühl bietet – auch in Zeiten, in denen sie sonst eher sparen. Das zeigt sich in Bars, aber ebenso in Restaurants im Menügeschäft.

Bei den Stillweinen setzen die Produzenten verstärkt auf Nachhaltigkeit. Bio, „Nachhaltig Austria“, sowie PIWIs (pilzwiderstandsfähige Sorten) sind längst nicht mehr Nische, sondern Standard. Gastronomen treffen deshalb vermehrt auf Winzer, die neue Rebsorten und Anbaumethoden vorstellen, um dem Klimawandel zu begegnen.

Eine Branchenbeobachterin formuliert es so: „Die Weinbranche ist auf einer Buckelpiste. Umso wichtiger ist es für Gastronomen, jetzt genau zu schauen: Welche Weine bieten meinen Gästen noch ein Erlebnis, für das sie bereit sind zu zahlen?“

Für die Karte heißt das:

Der Schaumweinbereich bietet viele Chancen für Hausmarken oder by-the-glass-Angebote.
PIWIs sind eine nachhaltige Ergänzung, die bei Gästen zunehmend positiv wahrgenommen wird.
Storytelling wird wichtiger: Gäste interessiert, wie Winzer mit neuen Herausforderungen umgehen.

5. Business & Tech: Effizienter einkaufen

Bei aller Produktvielfalt will die Messe den Einkauf für Gastronomie und Hotellerie einfacher machen. Neu auf der ProWein 2026 ist die Plattform Insights to Action – ein digitales Tool, das Produzenten, Handel und Gastronomen mit Markt- und Konsumdaten versorgt. Wer wissen will, welche Kategorien in welchem Segment wachsen, findet hier Orientierung.

Ebenso praktisch: die Fair Match Arena, die Produzenten und Einkäufer gezielt vernetzt. Kein zielloses Umherlaufen mehr, sondern Gespräche mit passenden Partnern. Für viele Gastronomen, die meist nur einen Tag Zeit haben, ist das ein echter Effizienzgewinn.

Die Botschaft ist klar:

Nutzen Sie digitale Tools, um schneller Entscheidungen zu treffen.
Planen Sie die Messe mit klaren Zielen – Sortimentslücken, Preisniveaus, Stilrichtungen.
Setzen Sie sich Termine in der Fair Match Arena, um den Besuch effizient zu strukturieren.

Fazit & Ausblick

Die ProWein 2026 zeigt deutlicher denn je: Die Zukunft der Getränkekarte ist divers, hochwertig – und viel alkoholfreier als früher. No & Low wächst rasant und wird ein unverzichtbarer Umsatzbringer. Spirituosen werden internationaler und praktischer, während Schaumwein und nachhaltige Weine weiterhin Gäste anziehen, die bewusst genießen wollen. Dazu kommen digitale Tools, die den Einkauf für Gastronomen vereinfachen.

Wer jetzt mutig sortiert, klar kommuniziert und neue Kategorien aufnimmt, ist hervorragend aufgestellt für die kommenden Jahre. Wenn Sie jetzt die richtigen Trends mitnehmen, sind Sie Ihrer Konkurrenz einen Schritt voraus.